Halitosis: a conceptual, etiologic and therapeutic approach / Halitose: uma abordagem conceitual, etiológica e terapêutica

Objective: Halitosis is the offensive odor emanated by the oral and nasal cavities and perceived by the individual and/or by other people. Halitosis is a symptom that directly impacts on the social aspects of an individual's life and may be a sign for a systemic disorder in some cases. Material and Methods: A search was conducted on the literature in order to gather the main aspects about halitosis and make a review about the main features necessary to the clinical practice when a professional deals with a patient with halitosis. Results: The information was summarized and discussed with a focus on what clinicians should be aware of when dealing with a patient with halitosis. Conclusion: Halitosis is a prevalent symptom that affects approximately 25% of the individuals. Its classification takes into consideration the origin of the compounds producing the malodor. The diagnosis must take into consideration the various etiological possibilities before defining the treatment. The treatment must be focused on the cause and since there is a wide range of possible causes, halitosis needs a multidisciplinary approach (AU)

Objetivo: Halitose é um cheiro ofensivo expelido pela cavidade bucal e pela cavidade nasal e percebido pelo indivíduo e/ou pelas outras pessoas. A halitose é um sintoma que impacta diretamente aspectos sociais da vida de um indivíduo e pode ser um sinal de alguma desordem sistêmica em alguns casos. Material e Métodos: Uma busca foi feita na literatura para reunir os principais aspectos da halitose e conduzir uma revisão sobre as principais características necessárias à prática clínica quando um profissional lida com um paciente com a queixa de halitose. Resultados: A informação disponível foi sumarizada e discutida com foco naquilo que um clínico deve estar atento quando lida com um paciente com a queixa de halitose presente. Conclusão: A halitose é um sintoma prevalente que afeta aproximadamente 25% dos indivíduos. Sua classificação leva em consideração a origem dos compostos que produzem o mau hálito. O diagnóstico deve levar em conta as várias etiologias possíveis antes de definir um tratamento. O tratamento deve ser focado na causa e, como há uma ampla variedade de possíveis causas, a halitose é um sintoma que precisa de uma abordagem multidisciplina (AU)

Establishment of a fast discriminant model with electronic nose for Polygonati Rhizoma mildew based on odor variation / 中国中药杂志

The odor fingerprint of Pollygonati Rhizoma samples with different mildewing degrees was analyzed and the relationship between the odor variation and the mildewing degree was explored. A fast discriminant model was established according to the response intensity of electronic nose. The α-FOX3000 electronic nose was applied to analyze the odor fingerprint of Pollygonati Rhizoma samples with different mildewing degrees and the radar map was used to analyze the main contributors among the volatile organic compounds. The feature data were processed and analyzed by partial least squares discriminant analysis(PLS-DA), K-nearest neighbor(KNN), sequential minimal optimization(SMO), random forest(RF) and naive Bayes(NB), respectively. According to the radar map of the electronic nose, the response values of three sensors, namely T70/2, T30/1, and P10/2, increased with the mildewing, indicating that the Pollygonati Rhizoma produced alkanes and aromatic compounds after the mildewing. According to PLS-DA model, Pollygonati Rhizoma samples of three mildewing degrees could be well distinguished in three areas. Afterwards, the variable importance analysis of the sensors was carried out and then five sensors that contributed a lot to the classification were screened out: T70/2, T30/1, PA/2, P10/1 and P40/1. The classification accuracy of all the four models(KNN, SMO, RF, and NB) was above 90%, and KNN was most accurate(accuracy: 97.2%). Different volatile organic compounds were produced after the mildewing of Pollygonati Rhizoma, and they could be detected by electronic nose, which laid a foundation for the establishment of a rapid discrimination model for mildewed Pollygonati Rhizoma. This paper shed lights on further research on change pattern and quick detection of volatile organic compounds in moldy Chinese herbal medicines.

Caracterização de cereja-do-rio grande (Eugenia involucrata DC. ) e grumixama (Eugenia brasiliensis LAM. ), frutos nativos da Mata Atlântica, quanto a compostos voláteis e precursores / Volatile compounds and precursors characterization of the Grumixama (Eugenia brasiliensis LAM. ) and Cereja-do-Rio-Grande (Eugenia involucrata DC. ), atlantic forest native fruits

Mesmo reduzida e fragmentada, o vasto bioma da Mata Atlântica abriga milhares de plantas. Como destaque, tem-se as espécies frutíferas, aos quais podem ser atribuídas um importante valor para a segurança alimentar, nutricional e sociocultural. Entre elas, têm-se a cereja-do-rio grande (Eugenia involucrata DC.) e a grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.), caracterizadas pela polpa de sabor doce-acidulado, sendo muito apreciadas e utilizadas tanto in natura, quanto no preparo de doces, xaropes, licores e geleias. Uma das características determinantes para o sucesso e aceitação destes frutos pelo consumidor, são os atributos de qualidade sensorial. As propriedades aromáticas dos frutos dependem da potência individual dos voláteis e a concentração de cada um, bem como a combinação com outros compostos. Todavia, apesar do grande potencial de mercado, devido às características nutricionais, fitoterápicas, potencial funcional e ao sabor exótico, os plantios existentes destas são oriundos de multiplicação por sementes, resultando em plantas desuniformes quanto as características de produção e qualidade. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo identificar metabólitos voláteis que confiram características sensoriais desejáveis aos frutos. Auxiliando na identificação de plantas que produzem frutos com voláteis de interesse para o sabor, o que permitirá a clonagem e propagação de plantas com homogeneidade na produção. Os compostos voláteis foram analisados em triplicata, de acordo com o método de microextração em fase sólida (SPME, do inglês Solid Phase Microextraction). Os resultados mostraram que os grupos de frutos das diversas regiões se diferenciaram quanto a composição dos metabolitos voláteis, bem como na abundância destes compostos. Observou-se também uma variação de composição entre as árvores da mesma região demonstrando tal irregularidade ocasionada pela propagação por sementes. A maioria de compostos voláteis produzidos foram identificados como terpenos, sendo estes já conhecidos pela importância no flavor em frutos. Desta forma, conhecer o aroma fornecerá um conjunto de dados que são subsídios para outros pesquisadores trabalharem em suas diversas áreas buscando características necessárias para o sucesso da comercialização, ocasionando no incentivo ao cultivo e valorização da riqueza nacional, no âmbito das espécies frutíferas, com vistas à proteção ambiental e em defesa da biodiversidade brasileira

The Atlantic Forest harbors thousands of plants despite of its reduced and fragmented character. It is important to highlight the fruit species which hold attributed and important value for food and socio-cultural security. Among them, there are the big cherry (Eugenia involucrata DC.) And the grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.), fruit with sweet-acidulated flavor, which is much appreciated and used in the preparation of sweets, syrups, liqueurs, and jellies. One of the determining characteristics for the success and acceptance of these fruits by the consumer are the attributes of sensorial quality. The aromatic properties of the fruits depend on the individual potency of the volatiles and the concentration in each one of them, as well as the combination with other compounds. Despite of the great market potential due to the nutritional, phytotherapic and exotic flavor characteristics, the existing plantations of these fruits are originated from seed multiplication, resulting on uneven plants in terms of production and quality characteristics. In this sense, the presented work below was aimed to identify volatile metabolites that confer desirable sensorial characteristics to the fruits. The volatile compounds were analyzed in triplicate according to the Solid Phase Microextraction (SPME) method. The results showed that the fruit groups from different regions differed in terms of the composition of volatile metabolites, as well as in the abundance of these compounds. There was also a variation of composition among the trees of the same region which demonstrated such heterogeneity caused by seed propagation. Most volatile compounds produced were identified as terpenes which are known for playing an important role in the flavor of fruits. In this way, by knowing the aroma, a set of data will be provided and used as an allowance for other researchers who are working in the various areas related to the pursue of the necessary characteristics for the commercial success, resulting on the motivation to cultivate and value the forest

Influência do metil-jasmonato na formação de compostos voláteis do aroma em Bananas (Musa acuminata cv. Nanicão) e Laranjas (Citrus sinensis cv. Pera) / Influence of methyljasmonate on the formation of aroma volatile compounds in Bananas (Musa acuminata cv. Nanicão) and Oranges (Citrus sinensis cv. Pera)

O principal hormônio associado aos processos do amadurecimento é o etileno, porém, na formação de compostos voláteis nos frutos, observa-se que as auxinas, o ácido abscísico e os jasmonatos também podem atuar como reguladores. Estudos indicam que em frutos climatéricos deve haver uma interação entre o metil jasmonato (MeJA) e o etileno na formação de compostos voláteis, mas em frutos não-climatéricos tal interação não é tão evidente. Há evidências de que o MeJA atue na regulação de algumas vias metabólicas relacionadas ao amadurecimento em frutos, sendo capaz de induzir aumento na produção de várias classes de compostos voláteis, através da expressão de genes que codificam as enzimas relacionadas às suas vias biossintéticas. Neste sentido, o objetivo deste projeto foi avaliar o efeito do metil jasmonato sobre o padrão de produção de compostos voláteis do aroma em frutos climatéricos e não-climatéricos. Precedentes do laboratório de Química, Bioq. e Biol. Molecular de Alimentos indicam que o MeJA apresentou padrões diferentes de comportamento em frutos climatéricos e não-climatéricos no que tange a formação do aroma. Assim, o presente projeto tem por hipótese a diferença de influência que o MeJA exerce sobre a produção de compostos voláteis em frutos climatéricos e não-climatéricos. Para testar esta hipótese foi avaliado o efeito do tratamento com MeJA na produção de compostos voláteis do aroma durante o amadurecimento de banana (Musa acuminata, cv. Nanicão), como exemplo de fruto climatérico e laranja (Citrus sinensis cv Pêra) para não-climatéricos. Os frutos foram divididos em grupo controle e tratado com MeJA (10 ppm/24h), armazenados em caixas plásticas tampadas e lacradas. Após tratamento foram submetidos a análises diárias da produção de etileno por cromatrogafia gasosa (CG), cor da casca e pesagem. Baseado em escalas de cor e a polpa foi congelada em N2 líq. e armazenada a -80°C para posterior análise dos compostos voláteis por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS). Ésteres, álcoois, cetonas e aldeídos foram compostos majoritariamente identificados na banana e terpenos, aldeídos, ésteres na laranja. As Bananas sofreram influência no perfil de acetato de isoamila, butonoato de butila, isobutirato de isoamila e isolvalerato de isoamila do começo ao fim do tratamento com MeJA, e as laranjas o tratamento influenciou os compostos Cis-muirola-3-5-diene, gamageraniol, alfa-copaeno, valenceno, alfa-pineno, carvone, geranial, entre outros terpenos, aldeídos como 3-hexanal e 2-hexenal (E) e ésteres como butirato de etila, nerol e tiglato de etilo. Os ésteres em frutos são produzidos por várias isoformas das álcool acil transferases (AATs). Estudos explicam que, ao menos 31 transcritos de AATs foram identificados em bananas, sendo 8 com altos níveis de expressão. Assim, é plausível supor que tal variedade de transcritos, e por conseguinte as AATs que codificam, sejam reguladas por múltiplos fatores, o que pode incluir o MeJa dentre outros sinais hormonais. Os terpenos são formados a partir de duas rotas, a do ácido mevalônico (MVA) e a rota do metileritritol fosfato (MEP). Compostos como, D-limoneno (51) e beta-selineno (62) tiveram níveis relativos maiores nos frutos do grupo controle, enquanto compostos terpênicos como geranial (59), valenceno (79) e o-cimeno (128), apresentaram maiores níveis nos frutos tratados com MeJa, no primeiro dia após o tratamento. Os resultados mostraram que o tratamento hormonal com MeJA causou mudanças do início ao fim do amadurecimento na composição do aroma de bananas (Musa acuminata cv Nanicão) e laranjas (Citrus sinensis cv Pera)

The main hormone associated with ripening processes is ethylene, but in the formation of volatile compounds in fruits, auxins, abscisic acid and jasmonates can also act as regulators. Studies indicate that in climacteric fruits there should be an interaction between methyl jasmonate (MeJA) and ethylene in the formation of volatile compounds, but in nonclimacteric fruits such interaction is not so evident. There is evidence that MeJA acts in the regulation of some metabolic pathways related to fruit ripening, being able to induce an increase in the production of several classes of volatile compounds, through the expression of genes that encode enzymes related to their biosynthetic pathways. In this sense, the objective of this project was to evaluate the effect of methyl jasmonate on the production pattern of aroma volatile compounds in climacteric and non-climacteric fruits. Precedents from the Laboratory of Food Chemistry, Bioq. and Molecular Biol. Molecular Chemistry, Bioq. and Molecular Biol. of Foods laboratory indicate that MeJA showed different behavior patterns in climacteric and non-climacteric fruits regarding aroma formation. Thus, the present project hypothesizes the different influence that MeJA has on the production of volatile compounds in climacteric and non-climacteric fruits. To test this hypothesis the effect of MeJA treatment on the production of volatile aroma compounds during ripening of banana (Musa acuminata, cv. Nanicão) as an example for climacteric fruit and orange (Citrus sinensis cv Pêra) for non-climacteric fruit was evaluated. Fruits were divided into control and MeJA treated group (10 ppm/24h), stored in capped and sealed plastic boxes. After treatment they were subjected to daily analysis of ethylene production by gas chromatography (GC), peel color and weighing. Based on color scales and the pulp was frozen in liquid N2 and stored at -80°C for subsequent analysis of volatile compounds by gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC-MS). Esters, alcohols, ketones and aldehydes were compounds mostly identified in banana and terpenes, aldehydes, esters in orange. Bananas were influenced in the profile of isoamyl acetate, butyl butonoate, isoamyl isobutyrate and isoamyl isolvalerate from the beginning to the end of the MeJA treatment, and oranges the treatment influenced the compounds Cis-myrola-3-5-diene, gamma-geraniol, alpha-copaene, valencene, alpha-pinene, carvone, geranial, among other terpenes, aldehydes like 3-hexanal and 2-hexenal (E), and esters like ethyl butyrate, nerol, and ethyl tiglate. Esters in fruits are produced by various isoforms of the alcohol acyl transferases (AATs). Studies explain that at least 31 AAT transcripts have been identified in bananas, 8 of which have high expression levels. Thus, it is plausible to assume that such a variety of transcripts, and therefore the AATs they encode, are regulated by multiple factors, which may include MeJa among other hormonal signals. Terpenes are formed from two routes, the mevalonic acid (MVA) route and the methylerythritol phosphate (MEP) route. Compounds such as, D-limonene (51) and beta-selinene (62) had higher relative levels in the fruits of the control group, while terpenic compounds such as geranial (59), valencene (79) and o-cymene (128), showed higher levels in the MeJa treated fruits on the first day after treatment. The results showed that the hormonal treatment with MeJA caused changes from the beginning to the end of ripening in the aroma composition of bananas (Musa acuminata cv Nanicão) and oranges (Citrus sinensis cv Pera)

Análisis in silico de la inmunogenicidad e interacción molecular de péptidos de plantas aromáticas con SARS-CoV-2 / In silico analysis of immunogenicity and molecular interaction of aromatic plant peptides with SARS-CoV-2

SARS-CoV-2 es un coronavirus de ARN que causa infecciones respiratorias como la actual pandemia de COVID-19. Los sistemas de salud combaten esta infección con cuidados paliativos; sin embargo, existen pocos tratamientos específicos para este patógeno. Este contexto representa la posibilidad de buscar tratamientos alternativos, como el uso de moléculas naturales. El objetivo de este estudio fue determinar in silico la interacción de péptidos de plantas aromáticas con proteínas específicas de SARS-CoV-2 que no comprometan la respuesta inmune. Se procesaron quinientos ochenta y tres péptidos con menos de 30 aminoácidos de Thymus vulgaris L., Cymbopogon citratus, Salvia officinalis, Ocimum basilicum L y Zingiber officinale. La metodología aplicó filtros de acuerdo a los más altos puntajes de docking molecular para encontrar 20 péptidos por cada planta. Los péptidos registraron interacción molecular fuerte de los sitios activos de las proteínas Spike RBD, S2 y Nsp4, empleando una energía de menos de ­150 kcal/mol. La proteína Nsp4 mostró la mayor interacción con todas las especies. El 35% y el 65% de estos péptidos se registraron con baja activación de la respuesta inmune a través de la antigenicidad, puntuación inferior a 0,5 y ausencia de alergenicidad. Estos resultados indican el uso de moléculas de origen vegetal que pueden implementarse en el consumo para combatir la replicación viral del SARS-CoV-2.

SARS-CoV-2 is an RNA coronavirus that causes respiratory infections as the current COVID-19 pandemic. The health systems combat this infection with palliative care; however, there are few specific treatments for this pathogen. This context represents the possibility of searching for alternative treatments, such as using molecules from natural products. Our main objective was the in silico study of aromatic plant peptides and their interaction with specific proteins of SARS-CoV-2 that do not compromise the immune response. Five hundred eighty-three peptides with less than 30 amino acids from Thymus vulgaris L., Cymbopogon citratus, Salvia officinalis, Ocimum basilicum L, and Zingiber officinale were processed. The methodology applied filters according to the highest molecular docking scores to find 20 peptides for each plant species. The peptides show solid molecular interaction of the Spike RBD, S2, and Nsp4 proteins' active sites, using less than ­150 kcal/mol energy. Nsp4 protein exposes the most interaction with all species. 35 and 65% of these peptides were recorded with low activation of the immune response through antigenicity, score below 0.5, and absence of allergenicity. These results indicate the use of plant-derived molecules that can be implemented in consumption to combat the viral replication of SARS-CoV-2.

Caracterização de cereja-do-rio grande (Eugenia involucrata DC. ) e grumixama (Eugenia brasiliensis LAM. ), frutos nativos da Mata Atlântica, quanto a compostos voláteis e precursores / Volatile compounds and precursors characterization of the Grumixama (Eugenia brasiliensis LAM. ) and Cereja-do-Rio-Grande (Eugenia involucrata DC. ), atlantic forest native fruits

Mesmo reduzida e fragmentada, o vasto bioma da Mata Atlântica abriga milhares de plantas. Como destaque, tem-se as espécies frutíferas, aos quais podem ser atribuídas um importante valor para a segurança alimentar, nutricional e sociocultural. Entre elas, têm-se a cereja-do-rio grande (Eugenia involucrata DC.) e a grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.), caracterizadas pela polpa de sabor doce-acidulado, sendo muito apreciadas e utilizadas tanto in natura, quanto no preparo de doces, xaropes, licores e geleias. Uma das características determinantes para o sucesso e aceitação destes frutos pelo consumidor, são os atributos de qualidade sensorial. As propriedades aromáticas dos frutos dependem da potência individual dos voláteis e a concentração de cada um, bem como a combinação com outros compostos. Todavia, apesar do grande potencial de mercado, devido às características nutricionais, fitoterápicas, potencial funcional e ao sabor exótico, os plantios existentes destas são oriundos de multiplicação por sementes, resultando em plantas desuniformes quanto as características de produção e qualidade. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo identificar metabólitos voláteis que confiram características sensoriais desejáveis aos frutos. Auxiliando na identificação de plantas que produzem frutos com voláteis de interesse para o sabor, o que permitirá a clonagem e propagação de plantas com homogeneidade na produção. Os compostos voláteis foram analisados em triplicata, de acordo com o método de microextração em fase sólida (SPME, do inglês Solid Phase Microextraction). Os resultados mostraram que os grupos de frutos das diversas regiões se diferenciaram quanto a composição dos metabolitos voláteis, bem como na abundância destes compostos. Observou-se também uma variação de composição entre as árvores da mesma região demonstrando tal irregularidade ocasionada pela propagação por sementes. A maioria de compostos voláteis produzidos foram identificados como terpenos, sendo estes já conhecidos pela importância no flavor em frutos. Desta forma, conhecer o aroma fornecerá um conjunto de dados que são subsídios para outros pesquisadores trabalharem em suas diversas áreas buscando características necessárias para o sucesso da comercialização, ocasionando no incentivo ao cultivo e valorização da riqueza nacional, no âmbito das espécies frutíferas, com vistas à proteção ambiental e em defesa da biodiversidade brasileira

The Atlantic Forest harbors thousands of plants despite of its reduced and fragmented character. It is important to highlight the fruit species which hold attributed and important value for food and socio-cultural security. Among them, there are the big cherry (Eugenia involucrata DC.) And the grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.), fruit with sweet-acidulated flavor, which is much appreciated and used in the preparation of sweets, syrups, liqueurs, and jellies. One of the determining characteristics for the success and acceptance of these fruits by the consumer are the attributes of sensorial quality. The aromatic properties of the fruits depend on the individual potency of the volatiles and the concentration in each one of them, as well as the combination with other compounds. Despite of the great market potential due to the nutritional, phytotherapic and exotic flavor characteristics, the existing plantations of these fruits are originated from seed multiplication, resulting on uneven plants in terms of production and quality characteristics. In this sense, the presented work below was aimed to identify volatile metabolites that confer desirable sensorial characteristics to the fruits. The volatile compounds were analyzed in triplicate according to the Solid Phase Microextraction (SPME) method. The results showed that the fruit groups from different regions differed in terms of the composition of volatile metabolites, as well as in the abundance of these compounds. There was also a variation of composition among the trees of the same region which demonstrated such heterogeneity caused by seed propagation. Most volatile compounds produced were identified as terpenes which are known for playing an important role in the flavor of fruits. In this way, by knowing the aroma, a set of data will be provided and used as an allowance for other researchers who are working in the various areas related to the pursue of the necessary characteristics for the commercial success, resulting on the motivation to cultivate and value the forest

Escala de Avaliação do Odor de Feridas Neoplásicas: Construção e Evidência de Validade de Conteúdo / Odor scale for neoplastic wounds: construction and evidence of content validity

Objetivo: Construir e obter a evidência de validade de conteúdo da Escala de Avaliação do Odor de Feridas Neoplásicas. Método: Estudo conduzido em 2019 em duas etapas: construção da escala a partir de revisão de literatura e validação a partir da avaliação de 17 juízes que responderam a um questionário por meio de ferramenta online. Foi aplicado o cálculo de índice de Validade de Conteúdo (IVC) para a análise dos dados. Resultados: As principais mudanças indicadas foram: retirada do swab para avaliar a carga microbiana e a inclusão do exsudato sanguinolento como item relevante na avaliação do odor. O IVC da escala foi de 0,91, indicando que 91% dos juízes consideraram a escala um instrumento relevante para avaliar o odor das feridas neoplásicas. Conclusão: A escala desenvolvida foi aprovada como instrumento de análise clínica que poderá auxiliar os profissionais na avaliação mais consistente do odor das feridas neoplásicas.(AU)

Objective: To build and obtain evidence of content validity of the Neoplastic Wound Odor Rating Scale. Materials and method: Two-step study: construction of the scale based on a literature review and validation based on the evaluation of 17 judges who answered a questionnaire through an online tool. The Content Validity Index (CVI) calculation was applied for data analysis. Results: The main changes indicated were: removal of the swab to assess the microbial load and the inclusion of bloody exudate as a relevant item in the odor assessment. The scale's CVI was 0.91, indicating that 91% of the judges considered the scale a relevant instrument to assess the odor of neoplastic wounds. Conclusion: The developed scale was approved as a clinical analysis instrument that can help professionals to more consistently assess the odor of neoplastic wounds.(AU)

Objetivo: Construir y obtener evidencia de la validez de contenido de la Escala de calificación de olores de heridas neoplásicas. Materiales y método: Estudio de dos pasos: construcción de la escala a partir de una revisión de la literatura y validación a partir de la evaluación de 17 jueces que respondieron un cuestionario a través de una herramienta online. Se aplicó el cálculo del Índice de Validez de Contenido (IVC) para el análisis de datos. Resultados: Los principales cambios indicados fueron: extracción del hisopo para evaluar la carga microbiana y la inclusión de exudado sanguinolento como elemento relevante en la evaluación de olores. El CVI de la escala fue de 0,91, lo que indica que el 91% de los jueces consideró la escala un instrumento relevante para evaluar el olor de las heridas neoplásicas. Conclusión: La escala desarrollada fue aprobada como un instrumento de análisis clínico que puede ayudar a los profesionales a evaluar de manera más consistente el olor de las heridas neoplásicas.(AU)

Leite humano ordenhado - Verificação de off-flavor: método sensorial / Human milk milked - Off-flavor verification: sensory method

Esta Norma Técnica tem por objetivo estabelecer os critérios para verificação do off-flavor no leite humano ordenhado cru, visando a garantia da qualidade em Bancos de Leite Humano e sua certificação.

Tecnologia de nanobolhas no controle de odor de águas superficiais poluídas / Nanobubbles technology applied to odor control of polluted surface waters

A tecnologia de nanobolhas é capaz de transformar uma simples gota em milhões de pequenas bolhas, com isso, aumentando a superfície de contato e resultando na destruição de contaminantes por meio de uma rápida reação química. O sistema de nanobolhas, quando aplicado, tem grande poder de penetração, agindo rapidamente sobre a contaminação de solos ou da água graças ao seu minúsculo tamanho e à sua enorme superfície de contato. O objetivo geral do presente trabalho foi o de estudar e analisar a redução do odor após a aplicação da tecnologia das nanobolhas em um canal do rio Pinheiros. Dentre os objetivos específicos, destacaram-se a análise da eficiência do sistema de NB na remoção de odor e os benefícios secundários da aplicação dessa tecnologia e seu potencial tecnológico. A iniciativa de estudar o processo de nanobolhas é atribuída, principalmente, a importantes peculiaridades nas suas propriedades físicas, químicas e físico-químicas, bem como ao potencial tecnológico de utilização nas mais distintas áreas, entre as quais se incluem a flotação avançada de poluentes aquosos e aplicações na medicina, na limpeza de superfícies, na indústria da mineração, em sistemas de geração de energia, na agricultura, na aceleração do metabolismo em espécies animais e vegetais, entre outras práticas. Os métodos de geração, caracterização e aplicações das nanobolhas se constituem em áreas de pesquisas emergentes e em acelerado crescimento, especialmente nas últimas duas décadas. Os resultados obtidos com esta linha de pesquisa contribuirão para estudos que busquem uma tecnologia adicional às já estudadas e testadas para a limpeza do rio Pinheiros, pois a utilização dessa tecnologia, nos testes realizados no canal do rio Pinheiros, mostrou resultados bastante promissores, apresentando facilidades operacionais e controle dos parâmetros que influenciam na geração de gases odoríferos com baixo custo, quando comparado com o das tecnologias convencionais utilizando apenas energia, e não produtos químicos e sem geração de lodo. Mediante a aplicação da tecnologia de nanobolhas em águas poluídas, foi analisado o potencial dessas bolhas para reduzir odores, assim como a viabilização de uma diferente rota de tratamento de águas superficiais poluídas para sistemas com altas vazões, velocidades e altas concentrações de sólidos.

Nanobubbles (NB) technology can transform a single drop into millions of small bubbles, increasing the contact surface and resulting in the destruction of contaminants through a fast-chemical reaction. Due to nanobubbles tiny size, the nanobubble system has a great penetrating power and its huge contact surface acts quickly on soil or water contamination. The general objective of the present work will be to study and to analyze the smell reduction after the application of nanobubble technology in a channel of the Pinheiro River. Among the specific objectives, we would like to highlight the NB system efficiency analysis related to smell removal, as well as the secondary benefits of applying this technology and its technological potential. The initiative to study the nanobubble process is mainly attributed to important peculiarities in its physical, chemical and physicochemical properties, as well as related to the technological potential of its use in different areas, including aqueous pollutants advanced flotation, applications in medicine, surface cleaning, in the mining industry, in energy generation systems, in agriculture, in the acceleration of metabolism in animal and plant species, among others. The methods of generation, characterization, and application of nanobubbles have emerged and is growing rapidly in the research areas, mainly in the last two decades. The results obtained with this study will contribute with researchers that seek additional technologies, among those already been studied, to be tested for cleaning the Pinheiros River. The use of this technology has already been tested in the Pinheiros River Channel, showing very promising results, presenting operational facilities and control of parameters that influence the generation of odoriferous gases with low cost when compared to conventional technologies based only on energy, without the use of chemicals and without generating sludge. Through the application of nanobubble technology in polluted water, the potential of these bubbles to reduce smell will be analyzed to enable a different route of polluted surface water treatment for systems with high flow rates and high concentrations of solids.

Advances in the microbial synthesis of aromatic fragrance molecules / 生物工程学报

Aromatic compounds make up a large part of fragrances and are traditionally produced by chemical synthesis and direct extraction from plants. Chemical synthesis depends on petroleum resources and has disadvantages such as causing environment pollutions and harsh reaction conditions. Due to the low content of aromatic compounds in plants and the low yield of direct extraction, plant extractions require large amounts of plant resources that occupy arable land. In recent years, with the development of metabolic engineering and synthetic biology, microbial synthesis of aromatic compounds from renewable resources has become a promising alternative approach to traditional methods. This review describes the research progress on the synthesis of aromatic fragrances by model microorganisms such as Escherichia coli or yeast, including the synthesis of vanillin through shikimic acid pathway and the synthesis of raspberry ketone through polyketide pathway. Moreover, this review highlights the elucidation of native biosynthesis pathways, the construction of synthetic pathways and metabolic regulation for the production of aromatic fragrances by microbial fermentation.

High-speed identification of odor changes and substance basis of Myristicae Semen mildew by electronic nose and HS-GC-MS / 中国中药杂志

This study adopted headspace-gas chromatography-mass spectrometry(HS-GC-MS) and electronic nose to detect volatile components from Myristicae Semen samples with varying degrees of mildew, aiming at rapidly identifying odor changes and substance basis of Myristicae Semen mildew. The experimental data were analyzed by electronic nose and principal component analysis(PCA). The results showed that Myristicae Semen samples were divided into the following three categories by electronic nose and PCA: mildew-free samples, slightly mildewy samples, and mildewy samples. Myristicae Semen samples with different degrees of mildew greatly varied in volatile components. The volatile components in the samples were qualitatively and quantitatively detected by HS-GC-MS, and 59 compounds were obtained. There were significant differences in the composition and content in Myristicae Semen samples with different degrees of mildew. The PCA results were the same as those by electronic nose. Among them, 3-crene, D-limonene, and other terpenes were important indicators for the identification of mildew. Bicyclo[3.1.0]hexane, 4-methylene-1-(1-methylethyl)-, terpinen-4-ol, and other alcohols were key substances to distinguish the degree of mildew. In the later stage of mildew, Myristicae Semen produced a small amount of hydroxyl and aldehyde compounds such as acetaldehyde, 2-methyl-propionaldehyde, 2-methyl-butyraldehyde, and formic acid, which were deduced as the material basis of the mildew. The results are expected to provide a basis for the rapid identification of Myristicae Semen with different degrees of mildew, odor changes, and the substance basis of mildew.

Development and application of two novel functional molecular markers of BADH2 in rice

BACKGROUND: Fragrance is one of the most important quality traits in rice, and the phenotype is attributed to the loss-of-function betaine aldehyde dehydrogenase (BADH2) gene. At least 12 allelic variations of BADH2 have been identified, and some of these have been applied to rice fragrance breeding using traditional molecular markers and Sanger sequencing techniques. However, these traditional methods have several limitations, such as being very expensive, imprecise, inefficient, and having security issues. Thus, a new molecular marker technology must be developed to improve rice fragrance breeding. RESULTS: In this study, more than 95% of the cultivated fragrant rice varieties belonged to a 7-bp deletion in exon 2 (badh2-E2) or an 8-bp deletion and 3-bp variation in exon 7 (badh2-E7). Both allelic variations resulted in the loss of function of the badh2 gene. We developed two novel SNP molecular markers, SNP_badh2-E2 and SNP_badh2- E7, related to the alleles. Their genotype and phenotype were highly cosegregated in the natural variation of rice accessions, with 160 of the 164 fragrant rice varieties detected with the two markers. These markers cosegregated with the fragrance phenotype in the F2 population. CONCLUSIONS: Two functional SNP molecular markers of badh2-E2 and badh2-E7 allelic variations were developed. These functional SNP molecular markers can be used for genotype and genetic improvement of rice fragrance through marker-assisted selection and will significantly improve the efficiency of fragrant rice breeding and promote commercial molecular breeding of rice in the future.

Clinical effects of two combinations of olfactory agents on olfactory dysfunction after upper respiratory tract infection during olfactory training

SUMMARY OBJECTIVE To compare two combinations of olfactory agents for olfactory training therapy of olfactory dysfunction after upper respiratory tract infection (URTI) and investigate the influencing factors on clinical effects. METHODS 125 patients with olfactory dysfunction were randomly divided into two groups: test and control. During the olfactory training, four odors were used in both groups. The olfactory training lasted for 24 weeks. Then, participants were tested using Sniffin' Sticks and threshold-discrimination-identification (TDI) composite scoring before treatment and at 1, 3, and 6 months after treatment. The TDI scores were compared at different time points between the groups and within them, and influence factors were analyzed. RESULTS There was no significant difference in TDI scores between both groups. Furthermore, TDI scores did not significantly change after one month of treatment in either of the groups. After 3 and 6 months of treatment, TDI scores both significantly increased, and the odor discrimination and identification abilities significantly strengthened in both groups; however, the odor thresholds did not improve. The course of the disease was a significant influencing factor on the therapeutic effect of olfactory training for both groups. CONCLUSION The combination of essential balm, vinegar, alcohol, and rose perfume for olfactory training, which are scents commonly found in daily life, can effectively cure URTI-induced olfactory dysfunction, and significantly improve the odor discrimination and identification abilities. Furthermore, prolonging the treatment time can help with the recovery of olfactory functions, and earlier olfactory training can improve the therapeutic effect.

RESUMO OBJETIVO Comparar duas combinações de agentes olfativos para uso em terapia de treinamento olfativo no tratamento de disfunção olfatória após infecção do trato respiratório superior (ITRS) e investigar os fatores que influenciam os efeitos clínicos. METODOLOGIA 125 pacientes com disfunção olfativa foram divididos aleatoriamente em dois grupos: teste e controle. Durante o treinamento olfativo, quatro odores foram utilizados em ambos os grupos. O treinamento olfativo durou 24 semanas. Em seguida, os participantes foram testados usando Sniffin' Sticks e o escore de discriminação, limiar e identificação (TDI) antes do tratamento e 1, 3 e 6 meses após o ele. Os escores de TDI foram comparados em momentos diferentes, entre os grupos e dentro deles, e os fatores de influência foram analisados. RESULTADOS Não houve diferença significativa nos escores de TDI entre os dois grupos. Além disso, os escores de TDI não demonstração nenhuma alteração significa após um mês de tratamento em ambos os grupos. Após 3 e 6 meses de tratamento, ambos os escores de TDI aumentaram significativamente, e as habilidades de identificação e discriminação de odores melhoraram significativamente em ambos os grupos; contudo, os limiares de odor não demonstraram melhora. O curso da doença foi um importante fator de influência no efeito terapêutico do treinamento olfativo em ambos os grupos. CONCLUSÃO A combinação de bálsamo essencial, vinagre, álcool, e perfume de rosas no treinamento olfativo, todos aromas comumente encontrados na vida cotidiana, podem efetivamente curar disfunção olfativa induzida por ITRS e melhorar significativamente as habilidades de discriminação e identificação de odores. Além disso, a prolongamento do tempo de tratamento pode ajudar na recuperação das funções olfativas, e o início antecipado do treinamento olfativo pode melhorar o efeito terapêutico.

Efecto del Cigarrillo Electrónico sobre los Espermatozoides Humanos: Aproximación in vitro / Effect of Electronic Cigarette on Human Sperm: in vitro Approximation

Introducción Los cigarrillos electrónicos (E-Cig) aparecieron en el mercado hace 15 años como una alternativa para combatir el consumo de tabaco, un problema de salud pública, sin embargo, su efecto sobre la salud reproductiva no ha sido completamente evaluado. El objetivo del presente estudio, fue evaluar los efectos de los E-Cig sobre los espermatozoides humanos in vitro. Métodos Un dispositivo para incubar en contacto directo a los espermatozoides con el vapor a partir de dos esencias diferentes (TNT y Sugar Drizzle), el humo del cigarrillo o aire como control negativo fue construido. Adicionalmente, usando el mismo dispositivo, se elaboró el extracto a partir del aire, de las dos esencias con el E-Cig y con el cigarrillo Piel Roja sin filtro en medio para incubar en contacto indirecto con los espermatozoides. Resultados Se observó disminución de la movilidad con el E-Cig en más del 38% en el tiempo y una disminución de la viabilidad en más del 18% que se mantenían con el tiempo mientras que con el cigarrillo convencional afectaba la movilidad y la viabilidad en casi el 100%. Finalmente se encontró que se afecta más la movilidad de los espermatozoides con la esencia de Sugar Drizzle que contaba con menos concentración de nicotina que con la esencia de TNT. Conclusiones En conclusión, tanto el cigarrillo convencional como el E-Cig afectan los parámetros seminales (movilidad y viabilidad), y se postula que el uso del E-Cig, aunque es menos citotóxico y afecta menos que el cigarrillo convencional, también puede generar a largo plazo problemas de infertilidad.

Introduction Electronic cigarettes (E-Cig) appeared in the market 15 years ago as an alternative to combat tobacco use, a public health problem, however, its effect on reproductive health has not been fully evaluated. The objective of the present study was to evaluate the effects of E-Cig on human sperm in vitro. Methods A device to incubate sperm in direct contact with steam from two different scents (TNT and Sugar Drizzle), cigarette smoke or air as a negative control was built. Additionally, using the same device, extracts were elaborated from the air, from the two essences with the E-Cig and with the Red Skin cigarette without a filter in the medium to incubate in indirect contact with sperm cells. Results Decreased motility with E-Cig was observed in more than 38% over time and a decrease in viability in more than 18% that was maintained over time while with the conventional cigarette affected motility and viability in almost 100%. Finally, we found that sperm motility of the sperm is more affected with the essence of Sugar Drizzle that had less nicotine concentration than with TNT essence. Conclusions In conclusion, both the conventional cigarette and the E-Cig affect the seminal parameters (motility and viability) and it is postulated that the use of the E-Cig, although it is less cytotoxic and affects less than the conventional cigarette can also generate long-term infertility problems

Emotional recognition for simulated clinical environment using unpleasant odors: quasi-experimental study / Reconhecimento de emoções para ambiente clínico simulado com uso de odores desagradáveis: estudo quase experimental / Reconocimiento de emociones para ambiente clínico simulado con uso de olores desagradables: estudio cuasiexperimental

Objective: to compare the effect of exposure to unpleasant odors in a simulated clinical environment on the emotions of undergraduate nursing students. Method: quasi-experimental study. A total of 24 nursing students participated the study, divided into two groups, 12 in the intervention group with exposure to unpleasant odors, and 12 in the control group without exposure to unpleasant odors. To simulate the unpleasant vomiting odor in intervention group, fermented foods were used: boiled oats, curdled milk, spoiled Parmesan cheese, raw egg, pea soup, raisins and vinegar. Participants were filmed and the facial expression analysis was performed at six critical points: student approach; report of the complaint; clinical evaluation; and patient occurrence, intervention and reevaluation based on what was proposed by the Circumplex model of emotions recognition. Results: a total of 83,215 emotions related to the six critical points were verified. At the critical point of the proposed scenario with exposure to unpleasant odors, the intervention group presented the basic emotion of sadness and the Control Group, anger. Conclusion: it is inferred that the inclusion of unpleasant odors in the simulated scenarios can broaden the emotional development of health students.

Objetivo: comparar o efeito da exposição aos odores desagradáveis em ambiente clínico simulado nas emoções de estudantes de graduação de enfermagem. Método: estudo quase experimental. Participaram 24 estudantes de enfermagem, alocados em dois grupos, 12 no Grupo Intervenção com exposição aos odores desagradáveis e 12 no Grupo Controle sem exposição aos odores desagradáveis. Para simulação do odor desagradável de vômito, no Grupo Intervenção, foram utilizados alimentos fermentados: aveia cozida, leite coalhado, queijo parmesão estragado, ovo cru, sopa ervilha, uvas-passas e vinagre. Os participantes foram filmados e a análise das expressões faciais foi realizada em seis pontos críticos: abordagem pelo estudante; relato da queixa; avaliação clínica; e intercorrência, intervenção e reavaliação do paciente a partir do proposto pelo modelo Circumplex de reconhecimento de emoções. Resultados: verificou-se 83.215 emoções relacionadas aos seis pontos críticos. No ponto crítico do cenário proposto com exposição aos odores desagradáveis o grupo intervenção apresentou a emoção básica de tristeza e o grupo controle, raiva. Conclusão: infere-se que a inclusão de odores desagradáveis nos cenários simulados pode ampliar o desenvolvimento emocional de estudantes da área da saúde.

Objetivo: comparar el efecto de la exposición a los olores desagradables en ambiente clínico simulado en las emociones de estudiantes de grado de enfermería. Método: estudio cuasiexperimental. Participaron 24 estudiantes de enfermería, distribuidos en dos grupos, 12 en el Grupo Intervención con exposición a los olores desagradables y 12 en el Grupo Control sin exposición a los olores desagradables. Para simular el olor desagradable de vómito, en el grupo intervención, se utilizaron alimentos fermentados: avena cocida, leche cuajada, queso parmesano estropeado, huevo crudo, sopa de arvejas, uvas pasas y vinagre. Los participantes fueron filmados y las expresiones faciales se analizaron en relación con seis puntos críticos: abordaje por el estudiante; relato de la queja; evaluación clínica; e intercurrencia, intervención y reevaluación del paciente con base en lo propuesto por el modelo Circumplex de reconocimiento de emociones. Resultados: se verificaron 83.215 emociones relacionadas con los seis pontos críticos. En el punto crítico del escenario propuesto con exposición a los olores desagradables, el grupo intervención presentó la emoción básica tristeza; y el grupo control, rabia. Conclusión: se deduce que la inclusión de olores desagradables en los escenarios simulados puede ampliar el desarrollo emocional de estudiantes del área de la salud.

Emotional recognition for simulated clinical environment using unpleasant odors: quasi-experimental study / Reconhecimento de emoções para ambiente clínico simulado com uso de odores desagradáveis: estudo quase experimental / Reconocimiento de emociones para ambiente clínico simulado con uso de olores desagradables: estudio cuasiexperimental

Objective: to compare the effect of exposure to unpleasant odors in a simulated clinical environment on the emotions of undergraduate nursing students. Method: quasi-experimental study. A total of 24 nursing students participated the study, divided into two groups, 12 in the intervention group with exposure to unpleasant odors, and 12 in the control group without exposure to unpleasant odors. To simulate the unpleasant vomiting odor in intervention group, fermented foods were used: boiled oats, curdled milk, spoiled Parmesan cheese, raw egg, pea soup, raisins and vinegar. Participants were filmed and the facial expression analysis was performed at six critical points: student approach; report of the complaint; clinical evaluation; and patient occurrence, intervention and reevaluation based on what was proposed by the Circumplex model of emotions recognition. Results: a total of 83,215 emotions related to the six critical points were verified. At the critical point of the proposed scenario with exposure to unpleasant odors, the intervention group presented the basic emotion of sadness and the Control Group, anger. Conclusion: it is inferred that the inclusion of unpleasant odors in the simulated scenarios can broaden the emotional development of health students.

Objetivo: comparar o efeito da exposição aos odores desagradáveis em ambiente clínico simulado nas emoções de estudantes de graduação de enfermagem. Método: estudo quase experimental. Participaram 24 estudantes de enfermagem, alocados em dois grupos, 12 no Grupo Intervenção com exposição aos odores desagradáveis e 12 no Grupo Controle sem exposição aos odores desagradáveis. Para simulação do odor desagradável de vômito, no Grupo Intervenção, foram utilizados alimentos fermentados: aveia cozida, leite coalhado, queijo parmesão estragado, ovo cru, sopa ervilha, uvas-passas e vinagre. Os participantes foram filmados e a análise das expressões faciais foi realizada em seis pontos críticos: abordagem pelo estudante; relato da queixa; avaliação clínica; e intercorrência, intervenção e reavaliação do paciente a partir do proposto pelo modelo Circumplex de reconhecimento de emoções. Resultados: verificou-se 83.215 emoções relacionadas aos seis pontos críticos. No ponto crítico do cenário proposto com exposição aos odores desagradáveis o grupo intervenção apresentou a emoção básica de tristeza e o grupo controle, raiva. Conclusão: infere-se que a inclusão de odores desagradáveis nos cenários simulados pode ampliar o desenvolvimento emocional de estudantes da área da saúde.

Objetivo: comparar el efecto de la exposición a los olores desagradables en ambiente clínico simulado en las emociones de estudiantes de grado de enfermería. Método: estudio cuasiexperimental. Participaron 24 estudiantes de enfermería, distribuidos en dos grupos, 12 en el Grupo Intervención con exposición a los olores desagradables y 12 en el Grupo Control sin exposición a los olores desagradables. Para simular el olor desagradable de vómito, en el grupo intervención, se utilizaron alimentos fermentados: avena cocida, leche cuajada, queso parmesano estropeado, huevo crudo, sopa de arvejas, uvas pasas y vinagre. Los participantes fueron filmados y las expresiones faciales se analizaron en relación con seis puntos críticos: abordaje por el estudiante; relato de la queja; evaluación clínica; e intercurrencia, intervención y reevaluación del paciente con base en lo propuesto por el modelo Circumplex de reconocimiento de emociones. Resultados: se verificaron 83.215 emociones relacionadas con los seis pontos críticos. En el punto crítico del escenario propuesto con exposición a los olores desagradables, el grupo intervención presentó la emoción básica tristeza; y el grupo control, rabia. Conclusión: se deduce que la inclusión de olores desagradables en los escenarios simulados puede ampliar el desarrollo emocional de estudiantes del área de la salud.

Emotional recognition for simulated clinical environment using unpleasant odors: quasi-experimental study / Reconhecimento de emoções para ambiente clínico simulado com uso de odores desagradáveis: estudo quase experimental / Reconocimiento de emociones para ambiente clínico simulado con uso de olores desagradables: estudio cuasiexperimental

Objective: to compare the effect of exposure to unpleasant odors in a simulated clinical environment on the emotions of undergraduate nursing students. Method: quasi-experimental study. A total of 24 nursing students participated the study, divided into two groups, 12 in the intervention group with exposure to unpleasant odors, and 12 in the control group without exposure to unpleasant odors. To simulate the unpleasant vomiting odor in intervention group, fermented foods were used: boiled oats, curdled milk, spoiled Parmesan cheese, raw egg, pea soup, raisins and vinegar. Participants were filmed and the facial expression analysis was performed at six critical points: student approach; report of the complaint; clinical evaluation; and patient occurrence, intervention and reevaluation based on what was proposed by the Circumplex model of emotions recognition. Results: a total of 83,215 emotions related to the six critical points were verified. At the critical point of the proposed scenario with exposure to unpleasant odors, the intervention group presented the basic emotion of sadness and the Control Group, anger. Conclusion: it is inferred that the inclusion of unpleasant odors in the simulated scenarios can broaden the emotional development of health students.

Objetivo: comparar o efeito da exposição aos odores desagradáveis em ambiente clínico simulado nas emoções de estudantes de graduação de enfermagem. Método: estudo quase experimental. Participaram 24 estudantes de enfermagem, alocados em dois grupos, 12 no Grupo Intervenção com exposição aos odores desagradáveis e 12 no Grupo Controle sem exposição aos odores desagradáveis. Para simulação do odor desagradável de vômito, no Grupo Intervenção, foram utilizados alimentos fermentados: aveia cozida, leite coalhado, queijo parmesão estragado, ovo cru, sopa ervilha, uvas-passas e vinagre. Os participantes foram filmados e a análise das expressões faciais foi realizada em seis pontos críticos: abordagem pelo estudante; relato da queixa; avaliação clínica; e intercorrência, intervenção e reavaliação do paciente a partir do proposto pelo modelo Circumplex de reconhecimento de emoções. Resultados: verificou-se 83.215 emoções relacionadas aos seis pontos críticos. No ponto crítico do cenário proposto com exposição aos odores desagradáveis o grupo intervenção apresentou a emoção básica de tristeza e o grupo controle, raiva. Conclusão: infere-se que a inclusão de odores desagradáveis nos cenários simulados pode ampliar o desenvolvimento emocional de estudantes da área da saúde.

Objetivo: comparar el efecto de la exposición a los olores desagradables en ambiente clínico simulado en las emociones de estudiantes de grado de enfermería. Método: estudio cuasiexperimental. Participaron 24 estudiantes de enfermería, distribuidos en dos grupos, 12 en el Grupo Intervención con exposición a los olores desagradables y 12 en el Grupo Control sin exposición a los olores desagradables. Para simular el olor desagradable de vómito, en el grupo intervención, se utilizaron alimentos fermentados: avena cocida, leche cuajada, queso parmesano estropeado, huevo crudo, sopa de arvejas, uvas pasas y vinagre. Los participantes fueron filmados y las expresiones faciales se analizaron en relación con seis puntos críticos: abordaje por el estudiante; relato de la queja; evaluación clínica; e intercurrencia, intervención y reevaluación del paciente con base en lo propuesto por el modelo Circumplex de reconocimiento de emociones. Resultados: se verificaron 83.215 emociones relacionadas con los seis pontos críticos. En el punto crítico del escenario propuesto con exposición a los olores desagradables, el grupo intervención presentó la emoción básica tristeza; y el grupo control, rabia. Conclusión: se deduce que la inclusión de olores desagradables en los escenarios simulados puede ampliar el desarrollo emocional de estudiantes del área de la salud.

Efecto de la procedencia y el almacenamiento en la calidad del café / Effect of provenance and storage on coffee quality

Resumen Antecedentes. La calidad del grano de café ha sido relacionada con su procedencia, su manejo agronómico y sus condiciones de almacenamiento. Objetivo. Determinar la actividad de la polifenil oxidasa, el contenido de lípidos, el color y las características organolépticas de cafés provenientes de 3 subestaciones experimentales. Materiales y métodos. Se siguió un diseño completamente aleatorio en arreglo factorial factorial 3x6 (lugares de procedencia del café y tiempo de almacenamiento respectivamente). Resultados. La actividad de la polifenil oxidasa es mayor en el café fresco-para las tres procedencias. El café procedente de Naranjal presentó actividades enzimáticas más altas que los cafés provenientes de las subestaciones Supía y la Catalina. El análisis de varianza mostró el efecto de la procedencia sobre la variable actividad enzimática. La actividad de la polifenil oxidasa en los cafés estudiados decrece con el tiempo de almacenamiento. El contenido de lípidos es menor a menor en la subestación de la Catalina. Todos los cafés fueron caracterizados de buena calidad en el tiempo cero de almacenamiento. Las características de aroma, intensidad del aroma y cuerpo presentaron altibajos en los diferentes meses de almacenamiento. El café de Naranjal, obtuvo en promedio una calificación aceptable a lo largo de los seis meses de almacenamiento. Conclusiones. Se encontraron diferencias significativas para las variables estudiadas por efecto de la procedencia y el almacenamiento. La actividad enzimática de la PFO presentó etapas de activación/inhibición, durante los seis meses de almacenamiento.

Abstract Background. The quality of the coffee bean has been related to its origin, the agronomic management and the storage conditions. Objective. To determine the activity of the polyphenyl oxidase, the lipid content, the color and the organoleptic characteristics of coffees from 3 experimental substations. Materials and methods. A completely randomized design was followed in a 3x6 factorial arrangement (places of coffee origin and storage time respectively). Results. The activity of polyphenyl oxidase is greater in fresh coffee-for the three provenances. The coffee from Naranjal presented higher enzymatic activities than the coffees from the Supía and the Catalina substations. The analysis of variance showed the effect of provenance on the enzyme activity variable. The activity of the polyphenyl oxidase in the coffees studied decreases with storage time. The lipid content is lower at a lower height in the Catalina. All coffees were characterized as good quality at zero storage time; but the characteristics of aroma, intensity of aroma and body presented ups and downs in the different months of storage. Naranjal coffee, on average, obtained an acceptable rating throughout the six months of storage. Conclusions. Significant differences were found for the variables studied due to the effect of provenance and storage. The enzymatic activity of the PFO showed activation / inhibition stages, during the six months of storage.

Percepção sensorial do off-odor em carnes bovinas irradiadas em embalagens á vácuo contendo carvão ativado / Off-odor perception in irradiated beef vacuum packaged with charcoal

Objetivou-se avaliar a utilização de carvão ativo na redução de compostos voláteis responsáveis pelo off-odor de carnes bovinas irradiadas. Para tal, contrafilés bovinos, embalados a vácuo, com e sem carvão ativo, e irradiados (1, 2 e 3 kGy), foram analisados quanto a formação de compostos de enxofre e quanto a percepção sensorial de off-odor. O único composto de enxofre identificado nas amostras foi o dimetil sulfeto (DMS), sendo encontrado em menor concentração nas amostras irradiadas com carvão ativo na embalagem. Independentemente da utilização do carvão, os painelistas perceberam o off-odor das carnes irradiadas em qualquer dose quando comparado à carne não-irradiada. Quando foi comparado as carnes irradiadas com carvão em relação àquelas irradiadas sem carvão, os painelistas foram capazes de identificar o off-odor apenas nas amostras irradiadas com 1 kGy. Conclui-se que o carvão ativo reduziu a concentração de DMS na embalagem de carnes irradiadas.

Lactobacillus plantarum as a malolactic starter culture in winemaking: a new (old) player?

Malolactic fermentation (MLF) is a process in winemaking responsible for the conversion of L-malic acid to L-lactic acid and CO2, which reduces the total acidity, improves the biological stability, and modifies the aroma profile of wine. MLF takes place during or after alcoholic fermentation and is carried out by one or more species of lactic acid bacteria (LAB), which are either present in grapes and cellars or inoculated with malolactic starters during the winemaking process. Although the main bacterium among LAB used in commercial starter cultures for MLF has traditionally been Oenococcus oeni, in the last decade, Lactobacillus plantarum has also been reported as a malolactic starter, and many works have shown that this species can survive and even grow under harsh conditions of wine (i.e., high ethanol content and low pH values). Furthermore, it has been proved that some strains of L. plantarum are able to conduct MLF just as efficiently as O. oeni. In addition, L. plantarum exhibits a more diverse enzymatic profile than O. oeni, which could play an important role in the modification of the wine aroma profile. This enzymatic diversity allows obtaining several starter cultures composed of different L. plantarum biotypes, which could result in distinctive wines. In this context, this review focuses on showing the relevance of L. plantarum as a MLF starter culture in winemaking.